汽油、镕劑油、柴油、凡士林油、桐油、豆油、菜油、花生油、牛油、豬油、骨油、色肝泊、強茹油、檸橫油、冬宵油、樟腦油等通常都稱為“油”。主要是因為這些初品在性質上有相似之處，傭如一般都是液體，比水輕，不溶于水，可以燃燒等，因而把具有滑賦感和類似的液體統稱為油。

    根據油類的來源和主要化學成分，油一般可分為：礦物油、核物油、動物油和稻汕(香精油)。

    礦物油是石油、頁巖油以及它們的產品。主要成分是各種碳氫化合物(烴類)，并含有少量的硫、氧和組的有機化合物。石油又稱原油，為深褐色或青褐色粘稠狀液洛經提煉后可得石油氣、石油醚、汽油、煤油、柴油、潤滑油、凡士林油、瀝青等。石油及其制品都能燃燒，燃燒所需溫度各有不同，按上列顧序燃燒溫度依次增高，危險性也逐次減小，都是易燃貨物，但屬于危險品的只有前幾項。

    植物油和動物油的主要成分是各種高級脂肪酸的混合甘油強。動植物油在常溫下為鬧體或半固體的習慣上叫做脂肪，為掖體的叫做油，合稱油脂。液態油類又可根據它們在空氣中能否干燥的情況分為：干性油，半于性泊和非干性油三類。動植物油都能燃燒。和礦物油比較它傷燃燒時所得的溫度較高而且不易揮發，在運輸中比較安全，故多用于普通貨物。在運輸干性油時應注意容器的密封，否則容易鎮空氣氧化而硬化變質。